Fusilli al pesto di zucca

Ingredienti per due persone:

• 250 gr di zucca
• 140 gr di fusilli 
• 30 gr di pecorino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Olio Evo q.b. 
• Peperoncino q.b.
• Pinoli a piacere 
• Mandorle a piacere

Procedimento:

Mondate la zucca e fatela a pezzetti.

Fate un giro d’olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio intero, lasciate rosolare a fuoco medio, aggiungete la zucca ridotta un pezzetto, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete il peperoncino fresco secondo le vostre predilezioni. 

A cottura ultimata passate la zucca al mixer aggiungendo il pecorino e i pinoli e riversate il pesto ottenuto nella padella.

Cuocete la pasta e nel frattempo sminuzzate grossolanamente le mandorle.

Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella con la zucca e lasciatela mantecare qualche minuto e alla fine aggiungete le mandorle. 

Buon appetito!